대만 구운 소시지는 대만이 원산지로 널리 사랑받고 있습니다.대만식 구운 소시지는 더 달콤하고 특별한 향신료 맛이 있습니다.주로 소세지로 만들어지며 굽거나 찌거나 튀겨 먹을 수 있습니다.언제 어디서나 어울리는 레저 푸드입니다.육식;전통적인 대만식 구운 소시지는 돼지고기를 주원료로 사용하지만 쇠고기, 양고기, 닭고기도 허용되며 적절한 지방을 포함해야 하며 맛이 약간 다를 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 급속 냉동 대만식 구운 소시지는 상큼하고 촉촉한 색상, 아삭하고 달콤한 맛, 달고 고소한 맛으로 어린이와 여성이 주 소비층입니다. 제품의 보관 및 유통시 영하 18도 이하로 유지되어 유통기한이 길고 간편합니다. 저장합니다.쇼핑몰, 슈퍼마켓 및 사람들이 이동하는 장소에서 소시지 기계를 굴려 구워서 판매하거나 집에서 튀겨서 먹을 수 있습니다.먹는 방법은 간단하고 편리합니다.현재 대만 구운 소시지의 생산 및 판매 추세는 전국적으로 퍼져 있으며 발전 전망은 무한히 넓습니다.
1. 필수 장비
고기 분쇄기, 믹서기, 소시지 기계, 훈증 오븐, 진공 포장기, 급속 냉동기 등
2. 프로세스 흐름
생고기 해동 → 다지기 → 양념 → 재료 및 저어주기 → 관장 → 결절 → 걸기 → 건조 → 조리 → 냉각 → 급속냉동 → 진공포장 → 품질검사 및 포장 → 위생검사 및 냉장
3. 프로세스 포인트
3.1 생고기 선택
수의위생검사를 통과한 방역지역의 신선(냉동) 돼지고기를 선별하고 생육으로 적당량의 돼지지방을 사용한다.돼지고기는 지방 함량이 낮기 때문에 지방 함량이 높은 돼지 지방을 적당량 첨가하면 제품의 맛, 향 및 부드러움을 향상시킬 수 있습니다.
3.2 다진 고기
생고기는 6-10mm 사방의 다이싱 머신으로 정육면체로 절단할 수 있다.고기 분쇄기로 다질 수도 있습니다.고기 분쇄기의 메쉬 판은 직경이 8mm여야 합니다.고기 분쇄 작업 전에 금속 체판과 칼날이 잘 일치하는지 확인하고 원료의 온도를 0 ° C에서 -3 ° C로 냉각시켜 돼지 고기와 지방을 다질 수 있습니다 각각 지방.
3.3 절임
돼지고기와 지방에 소금, 아질산나트륨, 복합인산염, 유지 20kg, 얼음물을 비율에 맞게 넣고 고루 섞이도록 용기 표면을 플라스틱 필름으로 덮어 응축수가 떨어져 고기 속을 오염시키지 않도록 하고, 0-4°C의 저온창고에 12시간 이상 재워둡니다.
3.4 재료 및 교반
3.4.1 레시피 : 생고기 100kg을 예로 들면, 1호육 100kg(또는 돼지기름 15kg, 2호육 85kg), 소금 2.5kg, P201화합인산 750g, 백설탕 10kg , 글루타민산나트륨 650g, iso-VC 나트륨 80g, 칼라풀 600g, 분리대두단백 0.5kg, 돼지고기 정유 120g, 소시지 양념 500g, 감자전분 10kg, 옥수수변성전분 6kg, 적당량 홍국쌀(100색상), 얼음물 50kg.
3.4.2 혼합: 레시피에 따라 필요한 부속품의 무게를 정확하게 측정하고 먼저 절인 고기를 믹서에 붓고 5-10분 동안 저어 고기의 염용성 단백질을 완전히 추출한 다음 소금, 설탕, 일나트륨을 첨가합니다. 글루타메이트, 소시지 향신료, 화이트 와인 및 기타 액세서리와 적당량의 얼음물을 충분히 저어 두툼한 고기 속을 만듭니다.마지막으로 옥수수전분, 감자전분, 남은 얼음물을 넣고 잘 저어가며 찰지고 윤기가 날때까지 저어줍니다., 전체 교반 과정에서 고기 충전물의 온도는 항상 10℃ 이하로 제어되어야 합니다.
3.5 세척
소시지는 직경 26-28mm의 천연 돼지 및 양 케이싱 또는 직경 20-24mm의 콜라겐 케이싱으로 만들어집니다.일반적으로 1회 중량 40g에 접은 지름 20mm의 단백질 소세지를 사용하는 것이 좋으며, 속을 채우는 길이는 11cm 정도이다.단일 중량 60g에 접은 지름 24mm의 프로틴 소세지를 사용하는 것이 좋으며, 충전 길이는 약 13cm입니다.같은 무게의 소시지 크기는 충전 품질과 관련이 있으며 관장기는 자동 꼬임 진공 관장기를 사용하는 것이 좋습니다.
3.6 타이, 행
매듭은 균일하고 단단해야 하며, 걸었을 때 장은 고르게 배치되어야 하며, 장은 서로 밀집되어 있지 않아야 하며, 일정 거리를 유지하고, 건조와 통풍이 원활해야 하며, 노래할 때 백색 현상에 의존하지 않아야 합니다.
3.7 건조, 조리
속을 채운 소시지를 찜 오븐에 넣어 건조 및 조리합니다. 건조 온도: 70°C, 건조 시간: 20분;건조 후 조리 가능, 조리 온도: 80-82°C, 조리 시간: 25분.조리가 끝나면 증기를 배출하여 통풍이 잘 되는 곳에서 상온으로 식혀줍니다.
3.8 사전 냉각(냉각)
제품 온도가 실온에 가까워지면 즉시 예냉실에 들어가 예냉하십시오.예냉 온도는 0~4℃가 필요하며 소세지 중심의 온도는 10℃ 이하입니다.예냉실의 공기는 클린 에어 머신으로 강제 냉각해야 합니다.
3.9 진공 포장
냉동 진공 포장 백을 사용하여 진공 백에 층당 25개, 백당 50개, 진공도 -0.08Mpa, 진공 시간 20초 이상, 밀봉이 부드럽고 견고합니다.
3.10 급속 냉동
진공 포장된 대만식 구운 소시지를 급속 냉동 창고로 옮겨 냉동시킵니다.급속냉동실의 온도는 24시간 동안 -25°C 이하로 유지되므로 대만식 구운 소시지의 중앙 온도는 -18°C 아래로 빠르게 떨어지고 급속냉동창고에서 나옵니다.
3.11 품질 검사 및 포장
대만 구운 소시지의 양, 무게, 모양, 색상, 맛 및 기타 지표를 검사하십시오.검사를 통과한 후 자격을 갖춘 제품은 상자에 포장됩니다.
3.12 위생 검사 및 냉장
위생 지수 요건총 박테리아 수는 20,000/g 미만입니다.대장균 그룹, 음성;병원성 박테리아 없음.적격제품은 -18℃ 이하, 제품온도 -18℃ 이하 냉장보관하며, 보관기간은 약 6개월입니다.
게시 시간: 2023년 5월 20일